烹调小窍门

烹调小窍门
　　把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
　　煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
　　做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
　　清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
　　腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
　　切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
　　煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
　　炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
　　煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
　　不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
　　菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
　　煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
　　用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
　　炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
　　烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
(摘自《大众科技报》)