麻婆豆腐

豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

砂锅中入油加热，待油四成热时，倒入牛肉沫，炒散，脱生后盛出。

将辣酱和豆瓣剁细，蒜苗切成菱形。

炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入辣酱炒出香味，加入辣酱面和豆瓣，炒出红油后，加适量高汤，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

随后加入肉末，鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。