材料
白米饭·300 克
虾仁·80 克
鸡蛋·2 个
洋葱·10 克
红辣椒·2 个
四季豆·20 克
大蒜·3 瓣
调料
食用油·20 克
虾酱·20 克
自制虾酱粉· 大匙
柠檬汁· 大匙
鱼露· 大匙
精盐· 小匙
做法
1.虾仁洗净,挑去泥肠;大蒜、洋葱、红辣椒分别切
碎;四季豆切丝备用;
2.烧热油锅,爆香大蒜、洋葱,加入1个鸡蛋打散,用
中火炒熟,倒入白米饭,再加入虾酱和精盐拌匀,起
锅前撒入自制虾酱粉,盛盘;
3.虾仁放入热油锅中用大火快炒,加入红辣椒和柠檬
汁、鱼露炒熟;
4.烧热油锅,将另一个鸡蛋打散,煎成蛋皮,切丝;四
季豆入沸水汆烫,捞起沥干水分后,加精盐调味;
5.将蛋皮丝、四季豆放在饭上,最后铺上虾仁即可。
★厨师一点通
把买来的虾酱放入烤箱,用120℃高温烤至干酥,即为自制虾酱粉。
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